《欢迎来龙餐馆》在启动全球演员海选时吸引了约13760人报名，最终由沈腾、蒋奇明、奥马尔·谢里夫组成的跨国主演阵容，因“去喜剧化”的演技突破与“为角色找最合适面孔”的选角较真，成为影片口碑逆势上涨至豆瓣8.7分的关键支点。
一、沈腾领衔：从喜剧担当到“平民英雄”的演技蜕变
卸下包袱的克制表演：沈腾一改观众熟悉的喜剧套路，用内敛深沉的方式塑造厨师徐福，被评价为“赋予了徐福独一无二的层次感”。
前后反差的角色弧光：影片前半段他以即兴喜剧台词平衡沉重基调，后半段历经生离死别后目光变得坚定沉着，完成从只想赚钱还债的普通人到拼死守护孤儿的英雄转变。
口碑印证转型成功：大量观众称这是“沈腾的奥德赛”，路演现场多次响起“沈腾影帝”呼声，认为其表演已达到“影帝级质感”。
二、蒋奇明与李治廷：配角群像贡献高光时刻
蒋奇明饰演马俊生：表面贪生怕死、实则敢于挺身而出，用最怂的气质说出最勇猛的话、干最英雄的事，其即兴台词被导演保留，角色牺牲戏成为全片催泪名场面。
李治廷特别出演托尼：饰演深陷立场与良知拉扯的华裔美军士兵，展现战争对个体的精神碾压，为影片提供了另一重视角。
跨国演员阵容亮眼：奥马尔·谢里夫饰演战争孤儿赛夫，这位曾祖父是中国人混血演员，将角色从蹭饭少年到继承餐馆主厨的成长线演绎得富有层次。
三、全球海选13760人：选角较真是阵容亮点的底色
大规模全球海选：片方为外籍演员启动规模庞大的全球招募，累计报名约13760人，覆盖成人与孩童，横跨多个地区。
关键儿童角色百里挑一：赛夫这一重要角色从六千多名孩子中层层筛选脱颖而出，竞争激烈程度可见一斑。
不将就的创作态度：导演团队不追求流量，一心寻找气质贴合、有真实生活阅历的演员，宁愿大海捞针也要匹配最合适的面孔，这种对每个小角色都不松懈的较真，正是影片群像刻画成功的基础。