卤味三巨头周黑鸭、绝味、煌上煌2026年半年报集体遇冷——绝味营收净利双降、两年多关店超6600家，消费者普遍吐槽“一斤鸭脖能买一斤牛肉加一斤排骨”，鸭脖这门生意正从“万店狂奔”进入“收缩求生”的转折期。
一、三巨头业绩集体承压，门店加速收缩
绝味食品：2026年上半年营收25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%，已是连续第三年半年报收入下跌。
周黑鸭：营收14.61亿元，同比增长19.5%，但净利润0.91亿元，同比下降15.20%，呈现增收不增利。
煌上煌：营收12.26亿元，同比增长24.53%，但鲜货产品收入同比下滑14.65%，主力品类明显承压。
门店规模：绝味从巅峰时期的1.5万余家跌破1万家，两年多时间关闭约6600家，平均每天关店约7家。
二、价格仍是最大痛点，“卤味刺客”标签难撕
当前定价：周黑鸭大盒鸭脖300克折扣价34.5元，折合每斤约57.5元；绝味大份招牌鸭脖280克售价22.8元，约合每斤40.7元。
价格走势：2023年周黑鸭锁鲜鸭脖一斤约70元，三年降超10元，但降价后每斤近60元仍被网友吐槽太贵。
成本对比：菜市场生鸭脖一斤不到20元，经卤制、包装、冷链后价格翻三倍。按折算，一斤品牌鸭脖的钱几乎能同时买下一斤猪肋排（约29.98元）加一斤国产鲜牛肉（约36.98元）。
三、消费行为生变，消费者用脚投票
健康顾虑：鸭脖高油、高盐、重辣，随着健康意识增强，不少人主动减少购买频率。
替代品分流：路边摊卤味、社区现捞热卤、量贩零食店等平价选择大量涌现，味道不差但价格便宜一半，抢走大批客源。
“算账”式消费：越来越多消费者开始衡量“这口零食值不值一顿正餐”，与其花几十元买一包骨头居多的鸭脖，不如买新鲜肉类自己做。