一、一道有“声响”的传奇名菜
身世渊源：松鼠鳜鱼相传为苏州松鹤楼首创，乾隆下江南微服私访至松鹤楼品尝后大加赞赏，从此声名远播，如今更是国宴常客。
得名之由：鳜鱼经去骨、剞菱形花刀，裹粉高温油炸后昂首翘尾、形似松鼠，浇上滚烫糖醋汁瞬间“吱吱”作响，如松鼠欢鸣，故得此名。
风味核心：成品外酥里嫩、酸甜适口，鱼肉细嫩少刺，酸甜汁清爽解腻，是江南宴席上必备的“头盘担当”。
二、吃正宗，认准苏州这几家
松鹤楼（观前街店）：这道菜的发源地，近年在社交媒体上获赞“乾隆钦点江南盛宴”，去苏州打卡此菜的不二之选，品控与仪式感兼备。
得月楼：与松鹤楼齐名的老字号苏帮菜馆，刀工讲究、价实味正，松鼠鳜鱼同样是招牌，本地人宴请也常选这里。
新聚丰菜馆：深藏巷弄的苏帮菜老店，主打传统做法，糖醋汁比例拿捏得当，适合想避开人潮、体验老苏州口味的食客。
三、教你这样品鉴“正宗味”
听声音：上桌浇汁时，滚烫卤汁淋在炸鱼上应发出清晰“吱吱”声，这是现炸现浇的新鲜标志，也是正宗苏帮馆子的基本功。
看造型：鱼身花刀炸后如蓬松“松鼠尾”、昂首翘尾立体挺拔，考验厨师刀工与油温控制，造型塌软则风味大减。
尝口感：外壳酥脆不硬，内里鱼肉细嫩多汁，酸甜汁平衡不齁，酸香解腻、甜香提鲜，二者融合恰到好处。