广州人吃鸡讲究“鸡有鸡味”，白切鸡作为粤菜经典，评判标准就是皮爽肉滑、骨中带血丝，想在广州吃到正宗靓鸡，认准这几家本地老饕私藏好店就对了。
广州白切鸡名店推荐与赏味指南
白切鸡是广州人餐桌上的“灵魂菜”，素有无鸡不成宴之说。一家店的白切鸡做得好不好，关键看鸡质与浸鸡技艺——选用足日走地鸡，以“三浸三提”手法慢浸，再迅速过冰水锁汁，才能成就皮爽肉滑、鸡味浓郁的口感。
一、广州城区必吃白切鸡名店
同记鸡·本地白切鸡——1979年开档的老字号，坚持选用毛重3斤的本地鸡项，骨髓带红是本地老广至爱的浸鸡火候，蘸料除了姜葱茸豉油还坚持配黄芥末，极具辨识度
凰园臻味鸡——由广州著名白切鸡“清平饭店”创始人关门弟子主理，按清平鸡工艺“三提三浸”现场制作，鸡皮薄肉滑、肥膏少，鸡肉入味至骨髓，还可外带斩件
黄记乡下湛江鸡（二宫店）——主打湛江安铺三黄大骟鸡，鸡龄280日、毛重6.2斤，以海鲜鸡汤底浸熟，肉厚却能做到肉滑不韧，骨髓见红
二、城区吃鸡新选择与性价比之选
喜运来酒家——天河区1993年创店老字号，独有“一店白切双鸡”，海南文昌鸡肥美皮白、清远鸡鸡味浓且皮色黄亮，可一次尝到两种风味
喜来鸡（佛山）——广佛交界新店，白切鸡皮爽肉滑油膏少，半凝状态的骨髓暗红，58元/半只，适合周边居民日常觅食
三、白切鸡的评判标准
鸡有鸡味：食材新鲜是底线，白切鸡无法用香料、色素掩盖瑕疵，对鸡质要求极高
皮爽肉滑：鸡皮爽脆、肉质滑嫩，皮下有一层半透明啫喱肉冻，是靓鸡的标志
骨中带血：讲究“骨髓见红”并非不熟，而是精准火候控制的体现，肉滑骨红才是正宗