9月想找一口地道烧腊，从广州老字号到太原、哈尔滨的宝藏粤菜馆，这几家以烧鹅、叉烧见长的店值得专门跑一趟。
一、各地烧腊口碑粤菜馆盘点
广州酒家（广州）：老字号粤菜馆，出品稳定，招牌「古法灌汁烧鹅」皮酥肉紧、肥瘦适中，蜜汁叉烧酱汁鲜甜饱满，瘦而不柴。
洪记粤菜馆（广州白云）：毗邻空港，地铁直达，古法烧腊现点现做，主打荔枝柴烧鹅，选用黑鬃鹅，皮脆肉嫩，适合转机觅食和家庭聚餐。
海昇源（太原）：长风街上的广式粤菜海鲜店，广东本地大厨掌勺，首推烧鹅和红烧乳鸽，外皮酥脆、肉质嫩滑，肉汁丰富，蘸独特酱料风味更佳。
二、烧腊招牌菜的品鉴要点
深井烧鹅：广式烧腊的灵魂，讲究“皮肉分离”。以荔枝木炭火烤制，外皮红亮如玻璃，入口脆裂，皮下油脂瞬间融化，鹅肉鲜嫩多汁，蘸冰梅酱或酸梅酱可解腻。
蜜汁叉烧：选梅头肉腌制后挂炉烤制，外微焦内软嫩，色泽红亮，甜咸交织；上品叉烧软糯，肥瘦刚好，入口有爆汁感。
烧肉与乳鸽：澳门烧肉仔皮酥肉嫩、肉香足；红烧乳鸽先卤后炸，皮脆如纸，肉嫩多汁，是检验粤菜馆烧腊水平的另一标准。
三、想吃正宗烧腊怎么选店
看选料与工艺：正宗烧鹅多选黑鬃鹅（骨细肉嫩、皮下脂肪适中），并采用充气使皮肉分离、糖水上皮、长时间风干、挂炉烤制等工序，才能做到皮脆肉嫩。
看厨师与明档：广东本地师傅掌勺是地道口味的保证，开放式厨房或明档能看到现烧现切，食材新鲜度一目了然。
看本地食客口碑：哈尔滨勇记烧腊纯靠味道火爆，饭点常需拼桌等位；上海博多新记藏在弄堂里，烧腊汁水锁在肉里，胡歌也常来打卡。