酸汤鱼火锅的酸汤主要分为红酸汤与白酸汤两大类，此外还有在红酸汤基础上炒制升级的油酸汤，以及以雷山“鱼酱酸”为代表的复合型酸汤。
一、两大基础酸汤：红酸与白酸
红酸汤：以贵州本地野生小番茄（毛辣果）和红辣椒为主料，加盐、白酒等密封发酵约20天而成，色泽红亮、酸辣浓郁，是凯里酸汤鱼的标志性汤底。
白酸汤：以米汤或糯米水自然发酵制成，呈乳白色，酸味柔和、带有米香，适合煮豆腐、豆芽等清淡配菜。
实用建议：家庭烹饪时常以红酸为主、白酸为辅混合使用，平衡酸度与口感层次。
二、酸汤升级版：油酸汤与鱼酱酸
油酸汤：在红酸汤基础上用猪油炒制增香，使汤底更浓香厚重，适合秋冬食用或涮煮肉类。
雷山鱼酱酸：以溪流小河鱼、辣椒和米酒封坛发酵3-6个月，鲜味与复合酱香更突出，制作的酸汤鱼“鲜上加鲜”。
三、家庭实操：在家复刻地道酸汤
买料包：市售凯里红酸汤底料风味正宗，可直接加水或骨汤煮开，是厨房新手的省心选择。
自制快手版：番茄切块炒出汁，加糟辣椒和红酸汤翻炒，倒入开水煮开即成，用猪油炒更香。
配菜与鱼：推荐刺少肉嫩的鲈鱼或黑鱼，配菜选豆腐、黄豆芽、菌菇、宽粉等吸味食材。