酸汤鱼火锅的配菜讲究"吸汤"与"脆爽"搭配，除了经典的豆制品和菌菇，贵州特色的软哨、金沙鱼腐、木姜子才是让这锅酸汤升华的灵魂所在。
一、灵魂配菜：贵州特色风味
软哨：外形酷似腊肉，入口却软糯不柴，是贵州酸汤火锅的灵魂配菜，风味一绝
金沙鱼腐：外韧里嫩，满满鲜鱼香气，吸饱酸汤后口感更佳，被食客强力推荐
木姜子：酸汤的灵魂香料，入锅后清香在热汤中彻底释放，让酸汤开胃、鱼肉嫩滑
桄菜与折耳根：贵州本地人吃酸汤鱼必配的时令蔬菜，前者爽脆，后者独具山野气息（后者可按个人喜好选择）
二、吸汤加分：豆制品与菌菇
豆腐泡（油豆腐）：蜂窝状结构能最大限度吸附酸汤的酸辣鲜香，咬下时汤汁在口腔爆开，是很多人心中"比鱼还好吃"的配菜
老豆腐与冻豆腐：老豆腐质地紧实耐煮，冻豆腐像海绵般吸汤，两者都能为酸汤增添豆香与醇厚感
千张（豆腐皮）：切成粉条状下锅，爽滑劲道，能挂住汤汁，入口酸爽
金针菇：煮后滑嫩入味，酸汤的鲜美被充分吸收，是百搭的火锅配菜
三、提鲜增味：肉类与根茎类
午餐肉与牛肉卷：午餐肉切片后油脂丰富，能中和酸汤的酸冽；牛肉卷在酸汤中涮烫，肉香与酸辣交织
虾滑与鱿鱼：海鲜的鲜甜与酸汤的酸辣相辅相成，虾滑Q弹、鱿鱼脆爽，丰富口感矩阵
土豆、莲藕与山药：耐煮不烂，能吸收汤汁变得绵软入味，尤其是土豆片，煮到粉糯后与酸汤融合口感绝佳
豆芽：自带清甜，能中和酸汤的浓郁，黄豆芽更是铺在锅底增添清甜的传统配菜
四、清新解腻：绿叶蔬菜与主食收尾
大白菜、生菜与娃娃菜：清脆爽口，有效平衡酸汤的浓郁，补充维生素和膳食纤维
酸笋与蕨菜：贵州特色配菜，酸笋的发酵风味与汤底相得益彰，蕨菜带来独特的山野气息
糟辣椒炒饭：搭配酸汤火锅的经典主食，酸辣开胃，与火锅形成绝妙搭配
手工面或宽粉：吃完鱼和配菜后下入，吸饱浓郁酸汤，为整顿火锅画上圆满句号