判断江浙菜餐厅是否正宗，核心看它是否坚持"清鲜本味、因时制宜"的烹饪哲学——从风味流派识别、时令菜单检验到功夫菜试炼，三步即可锁定地道江南味。
一、先辨风味流派，打破"清淡"单一认知
流派差异：江浙菜涵盖杭帮、甬帮、绍兴、瓯菜四大流派，温州瓯菜轻油轻芡追求清鲜，宁波绍兴则有食臭食霉传统（如臭冬瓜、霉千张），衢州金华偏咸鲜辣，并非一律清淡。
定位判断：正宗餐厅会明确自身流派归属，若一家店自称"江浙菜"却五味混杂，或把苏浙风味混为一谈，需警惕其地道程度。
二、检验时令与调味，观察细节见真章
时令菜单：江浙菜讲究"不时不食"，春季龙井虾仁、秋季大闸蟹，正宗餐厅会随节气更新菜单，优先选择推"时令菜单"或"手写菜单"的店家。
调味克制：地道的江浙菜少油少酱，多用黄酒、薄盐、高汤提鲜，若某店菜品普遍重油赤酱或靠糖调味掩盖食材本味，则偏离正轨。
三、以功夫菜为试金石，观察经营细节
功夫菜见功底：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等经典菜极考验厨师火候与调味基本功，例如醋鱼需酸甜适口、鱼肉断生即起；名厨傅月良曾将西湖醋鱼改良至第74版，足见此菜之讲究。
经营细节辅助判断：可观察店内食客构成（本地人占比）、翻台节奏及是否支持口味微调（如减糖定制），这些细节往往反映餐厅对品质的坚持。