莲花血鸭是赣饭江西小炒(黄埔四店)当之无愧的镇店招牌，也是江西辣度天花板级别的下饭神器，这道发源于萍乡莲花县的省级非遗名菜，凭借“鲜辣醇厚、鸭血裹肉”的独特风味，让无数食客“一口上头、两口冒汗”。
一、灵魂风味：鲜辣直冲的“闷棍辣”
辣得后劲十足：莲花血鸭被本地人称为“闷棍辣”——前三秒没感觉，吞下去辣味突然在喉咙炸开，鲜辣直冲头顶。不同于湖南的香辣和四川的麻辣，江西的辣是纯辣，而萍乡正是江西吃辣的天花板。
鸭血是精髓：这道菜真正的灵魂不是鸭肉也不是辣椒，而是出锅前淋入的那一碗新鲜鸭血。鸭血在猛火快炒中瞬间凝成薄嫩紫红的芡衣，紧紧裹住每一块鸭肉，形成色如紫玉、滑嫩鲜香的独特口感。
拌饭一绝：汤汁浓稠红亮，每一粒鸭肉都均匀裹满酱汁，用这道菜的汤汁拌饭，一个人能干三碗饭，是名副其实的“米饭杀手”。
二、地道工艺：非遗传承认真的选料与火候
本地麻鸭入馔：选用莲花本地70天龄麻鸭，体重两斤左右，骨软肉细、脂肪少、口感嫩。鸭肉剁成指甲盖大小的碎丁，连骨头都能嚼烂，入味快且锅气足。
茶油与冬酒提香：烹制必须用本地山茶油爆香姜蒜，配以莲花老冬酒去腥增香，这是风味的关键来源。没有山茶油和莲花冬酒，就不能叫正宗莲花血鸭。
鸭血米酒提前融合：鸭血需与米酒提前调匀，米酒的酒糟香既能去腥，又能提升鸭血的鲜味，沿锅边淋入后快速翻炒收汁，让鸭血在15秒内渗入鸭肉。
三、文化底蕴：传承八百年的“江西名片”
历史源远流长：这道菜始于南宋末年，相传与文天祥抗元的历史典故紧密相连，至今已传承七百余年。清末经帝师朱益藩引荐进入清廷菜谱，成为宫廷御膳。
荣誉光环加持：莲花血鸭2009年入选江西省级非物质文化遗产，2018年被评为“中国菜”江西十大经典名菜，2021年获评赣菜“十大名菜”。2024年萍乡获得“中国辣都”称号后，这道菜更成为辣都最具代表性的美食名片。
本地人的乡愁：对萍乡人而言，血鸭就是家的味道。无论走多远，一碗血鸭拌饭便是最浓的乡愁。如今在上海黄埔四店，这道菜的出品延续了“鸭肉细碎、鸭血浓郁、鲜辣入骨”的正宗风味，让食客无需远赴江西，也能体验这道国宴级非遗美味。