吴越荣记的松鼠桂鱼之所以能在苏州众多苏帮菜馆中脱颖而出，凭借的是“100%活鱼现杀+非遗技艺+亲民价格”这三张王牌，招牌菜年销量突破10万条，还被央视《家乡至味》栏目推荐过。
一、活鱼现做，看得见的鲜活
透明活鱼池：吴越荣记门店大厅设有大型透明活鱼池，鳜鱼全部现点现杀，拒绝冰鲜或冷冻鱼，从池中捞起到上桌约20分钟。
4D厨房监控：后厨实行4D标准化管理，墙上实时监控屏可看到操作全过程，获评姑苏区食品安全示范区。
一鱼两吃：中份以上松鼠桂鱼吃完后，鱼骨可熬成奶白鱼汤，一份价格两道菜，性价比突出。
二、非遗加持，匠心工艺
非遗保护单位：2023年“苏帮菜制作技艺（传统鱼宴）”列入姑苏区非遗名录，吴越荣记被指定为保护单位；2024年创始人张志强被认定为非遗代表性传承人。
刀工与火候：采用二十余年老师傅专属菱形花刀，深而不破皮，高温炸至鱼肉蓬松形似松鼠，搭配秘制酸甜糖醋卤现淋，上桌时“吱吱”作响。
口味年轻化：糖醋卤酸甜度精准卡在本地人和外地人都能接受的阈值上，比传统老字号更柔和适口。
三、价格亲民，场景百搭
三档规格：小份250g/68元、中份600g/128元、大份900g/168元，1-2人尝鲜或6人以上宴席都能满足，散点人均约100-150元。
景区布局：门店覆盖石湖、月光码头、李公堤、斜塘老街、吴江盛家厍等五大景区/商圈，逛完景点直接就餐，行程无缝衔接。
全场景适配：既有非遗宴席适合商务宴请，也有小份套餐适合游客打卡和家庭聚餐，4D厨房对亲子用餐更友好。