酸辣粉（正宗川味）
酸辣粉起源于重庆，属于川渝小吃，并非传统老川菜大菜，是民间市井小吃，很多川菜馆也会出品这道小吃。
正宗川渝酸辣粉核心特点
- 粉条：必须用红薯手工粗粉，耐煮、软糯带嚼劲，不要细粉丝；干粉泡发后煮透，不能烂糊。
- 汤底灵魂（川味红油底）
- 基础：骨汤/高汤，没有高汤可用开水；
- 调味：醋（保宁醋最佳）、四川红油辣椒、花椒粉（汉源花椒）、蒜末、生抽、少许白糖提鲜、盐、味精；
- 正宗川味讲究：酸香突出，辣是红油香而不是干辣，麻味柔和，回甜。
- 标配配料
炸黄豆/花生碎、芽菜（宜宾芽菜）、碎米肉末、葱花、香菜，部分版本加酸豆角。
正宗川渝版很少放大量海带、木耳这类杂菜，配料重在花生、芽菜、肉末。
辨别正宗川菜馆酸辣粉小要点
- ✅正宗：红薯粗粉，红油鲜亮，酸香为主，麻味明显，芽菜、花生碎是标配，汤不会寡淡。
- ❌不正宗：细粉丝、浓汤奶白、大量配菜、只有辣没有酸麻、醋味刺鼻。
市面上知名川渝小吃店参考（全国连锁）
- 白家酸辣粉：老牌川味速食，线下门店主打川渝小吃，酸辣粉还原度高。
- 耍家猪脚（川渝小吃）：川味小吃店，酸辣粉属于招牌小吃。
- 各地本地老川菜馆：很多老牌川菜馆，菜单里的酸辣粉，会按川渝市井做法制作，比专门网红小吃店更地道。
在家复刻简易正宗川味酸辣粉配方
- 红薯粗粉煮软捞出；
- 碗底调汁：蒜末1勺、生抽2勺、保宁醋2‑3勺、红油辣椒2勺、花椒粉少许、白糖小半勺、盐少许；冲入热高汤/开水；
- 放入粉条，铺上炒香肉末、宜宾芽菜、炸花生碎、葱花香菜。
小提示：酸辣粉是川渝民间小吃，不是传统川菜宴席菜；吃的时候可以根据口味调整醋和辣椒的比例，川味讲究“酸大于辣，麻点缀”。