说到都江堰的特色美食，最地道的风味藏在西街老巷和灌县古城的市井烟火里，从软糯耙和的蹄花、鲜嫩入味的鱼火锅，到人手一个的豆浆馍馍，每一样都带着岷江水滋养出的独特川西味道。
一、江河鱼鲜，一锅汤里见真章
鱼火锅是本地人认证的头牌：开了二十多年的川江渔府，主打花鲢、黄辣丁，先喝汤再涮鱼，汤底鲜美、鱼肉嫩滑。
老店各有拥趸：郭小凡鱼摊摊的现杀鱼火锅微辣香而不燥，加酸萝卜更提味；潘家饭店则有笋壳鱼、柳钩鱼等少见川味鱼。
搭配解腻“神器”：豆浆馍馍和现磨豆花是吃鱼火锅的绝配，豆香浓郁、口感绵密，去晚了常会卖光。
二、老街卤味与蹄花，吃的是耙软浓香
蹄花炖到入口即化：张家湾川蹄老店的清炖蹄花汤色奶白，猪蹄耙软入味；美廉轩蹄花肥肠则胜在用料扎实，蹄花是新鲜货而非冻品。
卤菜是本地人桌上常客：河坝卤菜开了二十多年，卤鸡酥皮肉糯、卤肥肠香浓；安龙猪耳朵店里热腾腾带汤的卤肥肠、卤猪脑壳，是都江堰卤味最有特色的部分。
经典川味小菜：一品回锅的卤肉和肝腰合炒、王胖子牛肉馆的粉蒸牛肉和夫妻肺片，都是下饭的好选择。
三、街头巷尾的川西小食，最抚凡人心
豆浆馍馍是本地人的心头好：叶婆婆豆浆馍馍豆香浓郁，还有咸香的清明菜馅，老少皆宜。
一碗甜水面和醪糟收尾：赵卖面的甜水面酱汁甜辣，太平张醪糟的非遗红糖醪糟粉子软糯。
别忘了啃个兔头：尤兔头卤香渗进骨缝，裹满料汁，麻辣味十足。