素食火锅正从“小众选择”走向大众餐桌，从大理古城的烟火小店到广州的一人一锅，正宗的素食火锅店正用菌菇汤底、有机时蔬和手工酱料重新定义“吃火锅”这件事。
一、素食火锅正从“清淡寡味”走向“风味多元”
汤底研发成核心：广州新开的素火锅店推出酸汤、养生菌汤、坚果锅、辣锅四种锅底，酱料均为自主研发，其中坚果锅底含芋头、花生，经自然发酵带来独特风味。
食材主打天然新鲜：餐厅多与有机农场合作供应蔬菜谷物，如雨衣甘蓝、豆苗、绣球菌、白木耳等，部分食材涮煮10秒即可获得鲜脆口感。
“无仿荤”成新趋势：大理“夏尔·布馋素食”火锅坚持食材天然新鲜，不使用仿荤配料，用菌菇和时蔬本身的鲜美打动食客。
二、从一人一锅到复古怀旧，素食火锅场景日益丰富
一人一锅模式走红：广州新店采用一人一锅形式，搭配餐前水果和菊花茶，既卫生又精致，人均消费有78元和78元以上等套餐选择。
空间设计各具巧思：大理“夏尔·布馋”将餐厅布置成小学教室模样，充满童趣与烟火气；有机素食火锅店则提供咖啡区和沙发位，顾客餐后可继续办公或休憩。
火锅店变身“食堂”：有顾客将新开的有机素食火锅店当作日常食堂，午餐晚餐都在此解决，还顺带打包剩余菜品。
三、菜单里的“隐藏惊喜”：从活体蘑菇到手工饺子
特色食材成打卡亮点：东莞素食火锅店供应活体蘑菇、素饺子、黄金耳、响铃卷等创意菜品，让食客在素食中吃出惊喜感。
主食与配菜同样用心：广州素火锅提供可无限续加的手工面条和手工饺子（茴香馅等），煮饺子时需适当搅动防止粘连。
一人食也能丰盛满足：有顾客独自前往有机素食火锅店，即使不放任何调料也觉得好吃，只是分量较大、需要打包。