2026年，素食火锅正从“小众选择”走向大众餐桌，一家“正宗”的素食火锅店，核心在于汤底工艺与食材本味，广州、成都等地已出现一批值得专程探访的专门店。
一、探访正宗素食火锅店
广州南星素火锅：主打一人一锅，提供酸汤、养生菌汤、坚果锅和辣锅四种特色汤底，酱料均为自主研发，蔬菜谷物新鲜，套餐价格在78元左右，用餐仪式感十足
成都文殊院周边素食自助火锅：作为寺院周边的素食聚集地，吸引众多食客在感受人文气息之余体验素食火锅，属于本地人常去的口碑之选
莲素生活馆：主打无添加手工健康素食火锅底料，只有一楼接待火锅，节假日甚至忙不过来，可见其在食客心中的认可度
二、正宗的关键：汤底与食材
汤底是灵魂：正宗的素食火锅，汤底多用番茄、菌菇、坚果等天然食材熬制，拒绝化学添加剂，如番茄火锅用新鲜番茄底料煮制，酸甜开胃，还原食材本味
食材讲究新鲜与时令：好的素食火锅店会选用当季蔬菜，如春笋、豆苗、绣球菌等，涮煮时间讲究，像绣球菌和白木耳涮十秒即可，口感鲜脆
蘸料与配菜同样用心：除了常见的芝麻酱、酱油，一些店家还会自制XO酱、花生酱等，搭配石屏豆皮、手工面条等，丰富用餐体验
三、素食火锅的体验升级
一人一锅更卫生：小锅分餐制成为新潮流，既卫生健康，又方便个人按照喜好选择锅底，受到越来越多年轻人欢迎
四季皆宜的饮食习惯：素食火锅不再局限于冬季，搭配清爽的汤底和新鲜蔬菜，夏天吃也毫无负担，成为一种健康的生活方式
从餐厅到家庭：自制番茄素火锅其实很简单，买一包番茄底料加水烧开，放入喜欢的蔬菜即可，在家也能轻松复刻