要论苏州人心里那道“超赞”的苏帮菜招牌，松鼠鳜鱼几乎是公认的第一名角——就在这几天，本地食客和游客还在社交平台上反复推荐几家能把这道菜做出“昂首翘尾、吱吱作响”的老字号和宝藏小店。
一、为什么松鼠鳜鱼是苏帮菜的门面
形神兼备的功夫菜：松鼠鳜鱼讲究活鳜鱼去骨、剞菱形花刀，鱼皮不破、尾端相连，油炸后鱼肉翻卷如松果，鱼头昂起、鱼尾上翘，浇上滚烫糖醋汁时发出“吱吱”声响，形似松鼠鸣叫，因此得名。
“吃基本功”的典范：这道菜极其考验刀工、挂粉与火候——花刀要切近鱼皮但不切断，干粉要拍进每一道切缝，初炸定型、复炸补酥，酱汁须薄挂流动，方能做到外脆里嫩、酸甜适口。
宴席上的经典担当：松鼠鳜鱼不仅是苏帮菜杰出代表，还被列入“江苏十大经典名菜”，多次亮相重要外事场合，成为一张颇具影响力的江南美食名片。
二、苏州城里去哪儿吃这道“超赞”菜
老字号首选：松鹤楼：松鹤楼创办于清乾隆二年（1737年），是苏州苏帮菜馆中声誉最高的老字号，其松鼠鳜鱼选用鲜活鳜鱼精心烹制，讲究色、香、形、味俱佳，金庸品尝后曾题词“百年老店，历久常新”。
本地人私藏的河景菜馆：有苏州本地人推荐位于山塘街一带的“姑苏船宴·山塘河景·苏帮菜”，称其松鼠桂鱼和桂花红烧肉是“可以闭眼点”的特色菜，还能坐拥河景，记得早点去占靠窗位。
市区里的正宗上海菜馆也能吃到：在上海南京西路附近的大申记·十里洋场等主打本帮菜、苏帮菜的餐厅，也能吃到做法正宗的松鼠鳜鱼——外酥里嫩、配以酸甜汤汁，让人食欲大开。
三、吃松鼠鳜鱼，记住这几点体验更佳
趁热吃，口感最佳：松鼠鳜鱼讲究“现炸现浇”，刚出锅时外壳酥脆、酱汁滚烫，放久了酥壳会吸水回软，脆感下降，因此一定要趁热享用。
必点搭配，一桌更丰盛：除了松鼠鳜鱼，苏帮菜里的桂花红烧肉、时令清炒时蔬、冷菜拼盘（如熏鱼、酱鸭）都是不错的搭配，甜咸相间、层次丰富。
鱼刺少，老少皆宜：鳜鱼本身刺少肉嫩，加上酸甜开胃的调味，老人和小孩都很适合享用。