苏州的松鼠鳜鱼江湖中，除了松鹤楼这等百年老字号，平江路陈师傅经营14年的小馆也凭一道秘制番茄汁的松鼠桂鱼站稳了脚跟，成为本地食客与游客都认可的“超赞”之选。
一、苏州城里值得专程去吃的松鼠鳜鱼名店
松鹤楼（观前街）：创办于乾隆二年（1737年），是苏帮菜馆中声誉最高的老字号，松鼠鳜鱼是其招牌必点菜。金庸先生曾为其题词“百年老店，历久常新”。
平江路陈师傅菜馆：陈师傅开苏帮菜馆14年，最早在菉葭巷，2018年搬到平江路。店里的松鼠桂鱼不仅游客要点，老客人也常吃，番茄汁用番茄酱和多种调料配制，十几年不变。
苏地人家·苏州菜（观前店）：位于太监弄8号2层，人均约50元，适合家庭聚会和外地游客打卡，服务不错。
阿成饭店：招牌松鼠桂鱼一份138元，番茄酱味道较重、醋味浓郁，适合喜欢重酸甜口的食客。
二、各家招牌松鼠桂鱼的风味亮点
传统秘制茄汁：陈师傅的松鼠桂鱼强调传统口味，番茄汁是自配秘方，价格几十元一份，口味稳定，十几年来未变。
外脆里嫩口感：阿成饭店的松鼠桂鱼鱼皮薄脆、番茄酱味重，醋味浓郁；松鹤楼则讲究外脆内嫩、甜酸适口，是苏帮菜杰出代表。
佐料点缀：经典做法常点缀松子、青豆、笋丁、香菇丁，增加层次感；拙政园附近的拙遇门店也以地道的松鼠桂鱼闻名。
三、为什么松鼠鳜鱼能成为苏帮菜代表作
刀工与火候：鳜鱼去骨剞菱形花刀，刀深至鱼皮但不割破，拍干粉油炸后鱼肉翻卷如松鼠毛，昂首翘尾，形神兼备。
声响与形态：上桌时滚烫糖醋汁淋在炸鱼上发出“吱吱”声，如同松鼠鸣叫，故名“松鼠鱼”。
口味与寓意：外酥里嫩、酸甜适口，老少皆宜；“鳜”谐音“贵”，寓意富贵，常用于宴席，并被列入“江苏十大经典名菜”。