2026年4月米其林指南首次将上海、江苏、浙江合并发布榜单，让江浙菜老字号从街头小店到星级餐厅获得系统性认可，也重新点燃了人们对这一菜系传承与创新的关注。
一、榜单新动向：米其林首次合并沪苏浙
历史性合并：2026年4月，米其林指南百年历史上第一次把上海、江苏、浙江放在同一本榜单中发布，发布地点选在台州
榜单亮点：杭州解香楼升为二星，主厨俞斌获得首个导师厨师奖；街头巷尾的必比登小店从杭州、温州一路铺到台州
意义解读：这不仅是榜单合并，更是对江南味道的系统性确认，让上海多元、江苏底蕴、浙江活力三者相互映照
二、经典名菜与老字号风味坐标
杭州名菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉、砂锅老鸭煲是江浙菜老字号餐桌上的常青招牌
南京风味：南京大牌档以金陵烤鸭、天王烤鸭包、美龄粥、清炖狮子头等38道菜品形成完整的地方风味谱系
地方特色：杭帮菜清雅、宁波海鲜鲜甜、绍兴菜醇厚入味，浙江各地风味各有拥趸
三、老字号为何长盛不衰
口味稳定：经营多年的老字号菜品种类或许不多，但坚持二十年不变的老口味，恰恰是吸引食客反复光顾的核心魅力
本地认可：能满足挑剔食客且长盛不衰的餐厅，往往在适合日常吃饭、三五好友相聚等场景中都能提供可靠体验
家常底色：真正让老字号扎根的，是那些让人吃不厌的家常菜，它们构成了江浙菜最朴素的味觉记忆