一、正宗食材是这道菜的灵魂
野生藜蒿：正宗的藜蒿炒腊肉必须选用鄱阳湖边的野生藜蒿，这种水生植物季节性极强，“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，每年2-3月最鲜嫩，掐断时声音清脆、无纤维丝。
农家腊肉：选用肥三瘦七的农家五花腊肉，肥肉部分呈透明色才算炒到位，与藜蒿同炒能渗出浓郁脂香。
鄱阳湖的草，南昌人的宝：在《神农本草经》中藜蒿被列为野蔬上品，藜蒿炒腊肉因此也被奉为“赣菜之首”。
二、旺火快炒保留锅气是关键
先煸腊肉：腊肉需冷水下锅、小火慢慢煸炒出油和盐分，逼出多余油脂，这样炒出来猪皮不硬也不齁咸。
加蒸腊肉原汁：这一步是鲜味放大器，很多餐厅为省事跳过，导致味道寡淡，正宗的都会保留蒸腊肉的原汁入菜。
全程旺火：藜蒿下锅后翻炒不超过1分钟，保持脆嫩本色，成品汤汁包裹在每根藜蒿上，而不是一盘水汪汪的“煮菜”。
三、这样吃最地道
堂食趁热：这道菜是典型的“锅气菜”，最佳食用时间是出锅后3分钟内，南昌老字号现点现炒，上桌还滋滋冒油。
搭配米饭：脆嫩藜蒿裹满咸香腊肉油脂，嚼起来鲜中带韧、油而不腻，一口藜蒿一口米饭，没有比这更舒坦的事了。
从市井到连锁：如今以藜蒿炒腊肉为代表的赣菜，已从南昌街边小店走向全国连锁，标准化供应链让外地人也能尝到地道江西味。