9月27日，想吃到一口"超鲜"的三文鱼刺身，认准挪威冰鲜厚切、执行可生食标准（GB 10136）的日料店是硬道理——这才是入口绵甜、鱼油丰腴的关键，而近期关于山姆三文鱼该不该生吃的争议，也给爱吃刺身的人提了个醒：不是所有三文鱼都适合直接生食。
一、三文鱼刺身"超鲜"的三大硬指标
看产地与冷链：真正的"超鲜"刺身多选用挪威、智利、法罗群岛养殖的大西洋鲑，冰鲜全程0-4℃空运，从出水到上桌最快仅需三天。价格亲民的冷冻海运货口感会差一截。
看执行标准：可生食三文鱼必须执行GB 10136即食生食标准，经超低温冷冻灭杀寄生虫；而仅执行GB 2733原料级标准的产品，适合煎烤熟食而非生吃。
看部位与切法：一条三文鱼适合做刺身的肉仅约50%，优质日料店多取腹部中段厚切，入口鱼油丰润、肉质紧实微甜。
二、值得打卡的"三文鱼刺身超鲜"日料店
杭州·余白＊空羽料理（EFC欧美广场店）：三文鱼刺身五切厚切成块，蘸酱油芥末入口鱼油丰富，上桌即被抢完。
广州·千户屋（黄花岗好又多一楼）：48元一大盘厚切三文鱼刺身，食客评价"好新鲜好甜"，与回转寿司店口感明显不同。
上海·鱼寿司亭（美罗城店）：以寿司为主的日料店，招牌三文鱼刺身格外新鲜肥厚，人均90元，性价比高。
三、点单与品鉴的实用小贴士
认准"可生食"字样：点单时可询问店家三文鱼产地与是否执行GB 10136标准，正规店铺敢明确回答。
看颜色辨新鲜：新鲜冰鲜三文鱼肉色橙红、纹理清晰、油脂分布均匀，口感丰腴。
芥末酱油只是调味：蘸芥末并不能杀灭寄生虫，选对标准合格的店铺才是安全的前提。