在广州找白切鸡做得好的店，老字号酒家、米其林推荐小店和城中村隐世鸡店各有拥趸，其中连续三年入选米其林的味食家（市师鸡专门店）和三十多年老牌东湖酒家近期口碑尤为突出。
一、白切鸡的评判标准
皮爽肉滑：好的白切鸡讲究鸡皮爽滑、肉质紧实弹牙，皮与肉之间有一层半透明的啫喱肉冻，是火候到位的标志
鸡有鸡味：老广评价白切鸡的最高标准是“鸡有鸡味”，即鸡肉本身的鲜香，这取决于鸡种、鸡龄和饲养方式
骨髓带红：正宗白切鸡讲究“骨中带血丝”，半凝固状态的暗红骨髓是浸鸡火候精准的体现
二、值得一试的白切鸡名店
味食家（市师鸡专门店）：连续三年获米其林指南推荐，白切鸡皮爽肉滑，搭配蚬芥酱别具风味
东湖酒家：三十多年老牌粤式酒家，白切鸡皮薄肉嫩，“咬起来骨头都有香味”，水平一如既往
同记鸡：1979年开档、连续多年获米其林的掘头巷小店，坚持用从化花都本地鸡项，蘸料除姜葱茸外还坚持黄芥末
凰园臻味鸡：由清平饭店创始人关门弟子主理，按清平鸡工艺“三提三浸”制作，148元/只，可堂食可外带
三、白切鸡的饮食讲究
原汁原味：白切鸡无需添加过多香料，最大程度保留鸡肉本味，食材不新鲜一尝便知
选材严苛：优秀白切鸡多用足日走地鸡，如160日清远岩山鸡、180日海南文昌鸡等，鸡龄足够才能皮爽肉滑
蘸料点睛：姜葱茸是经典搭配，部分店家还会配沙姜蘸碟或黄芥末，为白切鸡增添风味层次