想在家复刻广式茶楼里那笼皮薄透光、爽弹多汁的虾饺皇，关键在于烫面、调馅和塑形这三步，掌握好澄面与生粉的比例，新手也能做出茶楼级的招牌点心。
一、虾饺皇的前世今生
百年名点：虾饺诞生于20世纪初广州五凤乡的怡珍茶楼，风行至今已超百年，是粤式早茶“四大天王”之一。
得名缘由：因外皮由澄面制成，蒸熟后洁白晶莹、内馅粉红隐现，故有“白里透红、红里藏鲜”之说。
今日传承：在传统原味基础上，现已有避风塘、盐焗、三色及功夫汤虾饺等新派做法。
二、在家做出茶楼级虾饺皇
和面关键：将100克澄粉与30克生粉过筛混匀，冲入200克沸水快速搅拌，再加入5克猪油揉成光滑面团，烫面是外皮透明Q弹的核心。
调馅秘诀：鲜虾仁洗净后加盐和1小匙生粉抓揉至起胶，再入冰箱冷藏，能让虾仁更爽脆弹牙；也可加入少量猪肉馅、葱姜末、生抽、料酒、盐、糖调味，增加复合鲜香。
包制蒸制：面团搓条下剂、擀成薄皮，包入整颗虾仁后捏出弯梳形褶纹，入蒸锅大火足汽蒸4-5分钟即可。
三、在家品尝的本地生活风味
现蒸现吃：虾饺皇一定要趁热吃，外皮Q弹、内馅鲜甜，一口下去满足感十足。
周末仪式感：周末在家备一笼虾饺皇、几件茶点，配上一壶热茶，即是一场仪式感满满的粤式早茶体验。
适合分享：制作过程虽有讲究，但成品颜值高、口感佳，很适合与家人朋友一同分享。