代木儿回锅肉的创始人是代昌明（艺名“代木儿”），他于20世纪80年代在四川广汉连山镇改良创制了这一地方名菜，其女代梅现为非遗传承人，继续经营着这家老店。
一、创始人身份与创制历程
核心人物：创始人为代昌明，人称“代木儿”，上世纪80年代在广汉连山镇供销社饮食店任主厨时，在传统回锅肉基础上大胆改良，选用猪后臀“二刀肉”，切成手掌大的薄片，创造出“片张宽大、肥而不腻”的连山回锅肉。
成名节点：1986年广汉物资交流会上，代木儿推出的连山回锅肉一举轰动饮食行业，连山镇由此声名远播。
技艺认证：2006年，“连山回锅肉制作技艺”被列入德阳市非物质文化遗产名录。
二、非遗传承与家族守护
第二代传承人：代木儿独生女代梅，90年出生，2014年父亲因病离世后，24岁的她接过餐馆，从基础佐料、原材料采购把关做起，坚守父亲留下的品牌。
传承成果：代梅完成了商标注册、品牌保护、非遗申请、老字号授牌等事项，目前餐厅是连山镇餐饮“顶流”，客流高峰时每天要炒100多份回锅肉。
经营理念：代梅坚持传统口味，不做科技与狠活，且从不花钱做广告，靠口碑经营。
三、菜品特色与当前口碑
招牌工艺：选用猪后臀坐墩肉（二刀肉），煮至七成熟后切手掌大薄片（每片140—160克），小煎慢熬成“灯盏窝”，配自制豆瓣、豆豉、蒜苗及锅盔，出锅时用竹竿撑起肉片。
就餐亮点：代木儿餐厅位于广汉市连山镇顺发路170号，园林式环境可容纳千余人，获“四川省餐饮名店”“中国名菜”认证。
价格参考：普通款15—20元/片，精品晾竿回锅肉400元/份（10片），使用58元/斤定点猪肉，每份用肉近5斤。