临潼斜口的勾芡臊子面颠覆了不少人对臊子面的认知——黏黏糊糊的卤汁裹着细碱面，配上油泼辣子，连汤都能喝干净。与此同时，宝鸡扶风县的小崔家臊子面广汇大厦店凭借岐山红汤、扶风清汤和纯素辣子面三种选择，成了当地口碑人气双高的存在。
一、值得专程去的几家面馆
临潼斜口勾芡臊子面：区别于常见的汤臊子面，这里用勾芡做成黏糊卤汁，碱面过凉水后筋道十足，卤汁浓淡平衡、配料丰富，是临潼独有的特色吃法。
宝鸡小崔家臊子面（广汇大厦店）：一家店能同时吃到三种风味——岐山红汤油汪酸辣过瘾、扶风清汤金黄鲜净不辣、纯素辣子面清爽纯粹，想一次吃全臊子面流派，来这里最省事。
张家界老城区西安面馆：藏在居民区楼下，做的是记忆里那种酸辣平衡的岐山臊子面，骨汤打底不寡淡，喝完不口渴，面也筋道得刚好。
秦九和万家丽店：汤底醇厚、口味柔和鲜爽，刺激性低，老人小孩都适合；搭配肉夹馍，逛街累了随时能进店吃一碗热乎的。
二、怎么判断一碗臊子面正不正宗
九字口诀：薄、筋、光说的是面条，煎、稀、汪说的是汤底，酸、辣、香说的是味道，三组标准缺一不可。
三看一尝：看面条是否手工擀制薄而筋道，看汤底是否汤多油汪热气腾腾，尝味道是否酸辣开胃醋香突出，看配菜是否有木耳豆腐鸡蛋皮等五色底菜。
一口香吃法：正宗岐山臊子面讲究汤多面少，碗里只捞一筷子头面条，浇满滚烫酸汤，面条漂在汤上才对。
三、在家复刻的关键步骤
肉臊子：带皮五花肉切丁，先煸肥肉逼油，再下瘦肉炒干水分，加醋、香料小火炖十几分钟，最后撒辣椒面搅匀，做好放罐里一两个月不坏。
酸汤底：骨汤打底，加岐山醋、盐、调料小火慢熬，把醋的生酸味熬掉，再下豆腐丁、胡萝卜丁、黄花菜、木耳，最后舀入臊子连油带肉。
配菜五色：红萝卜、黄蛋皮、白豆腐、黑木耳、绿蒜苗或韭菜，凑齐五色才算地道。