江浙小笼包的“正宗”之争绕不开做法分野——上海派坚持死面薄皮，嵊州派则以发面皮为傲，有嵊州老板直言“杭州的小笼包太甜了，我们嵊州的好吃”。
一、死面与发面各有什么讲究
上海派：死面薄皮是底线，皮薄汁足，上海人第一次吃到发面小笼包，形容为“文化冲击”
嵊州派：发面皮更松软，鲜肉小笼同样皮薄汁多，一口下去汤汁在嘴里爆开，老板会主动强调自家做法才正宗
甜度分歧：杭州小笼走偏甜路线，嵊州则偏咸鲜，两边都有各自的老客
二、本地人怎么吃才不烫嘴
别一口吞：整只塞进嘴里最容易烫到，江浙沪食客看到这种吃法会集体“看不下去”
先开窗再吸汤：夹起后咬开小口散散热气，慢慢吸汤汁，再蘸姜醋连皮吃，这是江浙一带的常规动作
趁热但别急：薄皮小笼汤汁集中、刚出笼内部温度高，稍等半分钟口感几乎不受影响
三、顺路可逛的江浙小馆
杭州家常味：彩娥做地道杭州家常菜，开了几十年，位置靠近印象城一带
台州衢州菜系：乔村二十八道、荣小馆、新荣记、先进鱼馆、开化食府等，是被本地食客反复提起的推荐名单
宴请级浙菜：西子宾馆曾办浙菜品鉴会，把三门青膏蟹、绍兴扎肉、宁波烤菜、奉化芋艿头等各地风味集中呈现