淄博烧烤蘸料讲究“干湿双碟”：干碟以芝麻盐打底，混入孜然粉、辣椒面和熟花生碎；湿碟则是蒜蓉辣酱、甜面酱加芝麻酱调开，小饼对折先蘸酱再卷肉葱。
一、干碟配方与用法
芝麻盐打底：熟芝麻擀碎后与细盐混合，是淄博干碟的基底；有说法称少了芝麻盐香气就不够正宗。
增香三样：在芝麻盐里加入孜然粉、辣椒面和熟花生碎，尤其临淄金岭一带的蘸料常含这三样。
使用场景：肉串烤到冒油时撒上一把干料，或撸下肉蘸食；干料遇炭火会激出香气。
二、湿碟配方与搭配
蒜蓉辣酱：蒜蓉酱是淄博烧烤的“第三靠”，辛辣解腻，常用来蘸小葱和黄瓜。
甜面酱与芝麻酱：甜面酱、芝麻酱加少量生抽、蚝油、白糖调匀，可做小饼的湿蘸料，口感咸鲜回甜。
小葱蘸酱：小葱先蘸酱再卷入小饼，是淄博“灵魂三件套”的标配动作。
三、家庭复刻比例
万能湿料：蒜末2勺、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1.5勺、白糖1勺，拌匀即可。
干料比例：以熟芝麻碎和盐为底，按口味加入孜然粉、辣椒面、花生碎，大致2:1:1:1:1调和。
吃法步骤：小饼对折蘸湿料形成“一线天”，铺上烤串和葱段，卷起后撸下肉串。