一、判断正宗手冲店看什么
豆单与烘焙：只卖手冲的店通常豆子更新快，苏州那家老板用日本生豆自烘，豆单里出现墨西哥有机豆，说明愿意跑小众产区。
冲煮方式：除了常规手冲，虹吸壶也能作为加分项；深圳亦岷安石曾出埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏1931手冲。
出品节奏：手冲费时，咖啡师愿意慢做滴滤、不催单，是重要信号；有店主曾顶住翻台压力保留手冲。
价格预期：手冲贵在“手”和时间，等待和溢价是常态。
二、不同城市的本地线索
苏州：只卖手冲、自烘豆的店可作为专程探访目标，能一次比较多种豆子。
深圳：莲花山公园对面的 slowloop 石录咖啡，客人中一半以上是办公女性；亦岷安石在酒店大堂左侧，座位多，曾由马路咖啡接管吧台做冠军同款手冲。
上海/东莞：上海有带插座的咖啡店可办公；东莞村里特调店人少适合办公，特调多为季节限定。
三、到店点单与选座建议
点单：先问当天豆单、烘焙日期和冲煮方式，瑰夏、埃塞、墨西哥有机豆可作风味坐标。
选座：若想久坐办公，优先确认插座、靠背椅和桌面高度；不少咖啡馆桌椅按聊天设计，对电子设备不友好。
时间：手冲出杯慢，尽量避开高峰，或把等咖啡当成体验的一部分。