松鼠鳜鱼的正宗源头在苏州松鹤楼，相传乾隆下江南微服品尝后名扬天下，松鹤楼与得月楼至今仍是苏州品尝这道菜最具代表性的老字号。
一、正宗松鼠鳜鱼的核心制作标准
刀工是门槛：鳜鱼去骨后保留鱼皮与尾端相连，鱼肉内侧切菱形花刀且接近鱼皮停刀，油爆后肉条才能向外翻卷如松鼠。
两次油炸是酥脆关键：六成热初炸定型熟透，再升高油温短时复炸，外壳才够酥，浇汁后不易迅速回软。
浇汁必须“吱吱”作响：滚烫浓稠的糖醋汁淋在刚出锅的鱼身上，高温遇水汽化发出声响，正是“松鼠”得名要素之一。
二、名字由来与松鼠无关
只取外形与声响：这道菜主料从头到尾只有鳜鱼，“松鼠”二字来源于炸后蓬松翻卷的造型和浇汁时的吱吱声，并非食材里有松鼠。
前身较早用鲤鱼：雏形“松鼠鱼”在清代《调鼎集》已有记载，后来因鳜鱼肉质细嫩、刺少，逐步定型为今天的松鼠鳜鱼。
非遗与名菜认证：2018年松鼠鳜鱼被评为“江苏十大经典名菜”，2021年其制作技艺入选江苏省级非物质文化遗产。
三、苏州本地品尝建议
认准老字号：松鹤楼、得月楼是苏州最出名的松鼠鳜鱼馆子，去苏州旅游打卡这道菜可优先考虑这两家。
国宴版与家常版的区别：国宴版本会适当降低糖醋汁的甜酸度，并手工剔除鱼肉中的细刺，饭店家常版则保留传统酸甜口。
搭配建议：松鼠鳜鱼酸甜口偏重，建议搭配桂花鸡头米、清炒芦笋等清淡菜品平衡味觉，也避免整桌菜口味单一。