郑州城东路的始于1998年的川菜老店天堂鸟，招牌水煮鱼把黑鱼换成清江鱼后刺少肉嫩，川菜进中原后辣度调得适中，麻辣鲜香不烧胃。
一、招牌水煮鱼的鱼种与辣度调整
鱼种更换：招牌水煮鱼从黑鱼换成清江鱼，肉质更细嫩，对怕鱼刺的食客更友好。
辣度本地化：川菜进中原必须降辣，厨师把辣度拿捏到适中，麻辣鲜香但不烧胃。
油激辣椒提香：制作时专门进行油激辣椒步骤，油量稍大以保证辣椒和花椒的香味充分释放。
二、门店食材与环境的老店做派
明档食材：一进门就能看到门口摆满五颜六色的当天新鲜食材，新鲜与否一眼看得见。
冰鲜柜砧备：点菜区各种食材已在冰鲜柜里砧备完整，不是后厨藏着做，食客点菜时心里有底。
服务与环境：店面干净整洁，服务员热情，稳定的出品状态是这家店能守多年的底气。
三、餐厅版水煮鱼比家常版香的关键
上浆锁水：鱼片加盐抓上劲，用清水冲洗后挤干，再裹红薯淀粉上浆，薄薄一层就能让鱼片完整不碎。
刀口辣椒分层次：花椒配石柱红、二金条拼出香辣麻三重层次，不是只靠辣度硬顶。
低温定型再滑煮：鱼片逐片下锅，小火定型后再轻推，出锅泼热油激花椒和蒜末，香味才冲得出来。