一、到店先看这三处
看面条：正宗岐山臊子面要求手工擀制，薄如纸、筋道有弹性、表面光洁透亮，机器面或厚面片先扣一分。
看汤底：汤多面少、红油浮面、热气炙嘴，臊子汤讲究“煎、稀、汪”三字，汤不烫、不汪油的店基本可以换一家。
看配菜：红萝卜、黄蛋皮、绿蒜苗、黑木耳、白豆腐五色齐全，缺色说明底菜搭配不到位。
二、正宗源头在岐山
发源与流派：陕西宝鸡岐山被公认是臊子面最正宗的源头，关中、甘肃陇东、山西晋南也有流行，但岐山臊子面承载的周文化底蕴和“九字标准”最完整。
西安周边的差异：西安城区南西方向臊子汤加醋不勾芡，北东方向汤勾芡；岐山本地则是瘦肉切片配鸡蛋片，分辣与不辣、醋香与不加醋，常做小碗“一口香”。
周边分支：长武臊子面同样讲究薄筋光、煎稀汪，臊子用肉丁、胡萝卜、豆腐、黄花、木耳，铺蛋皮葱花，不讲究回汤。
三、外地找店看老店招牌
乌鲁木齐：陕西老乡多的城市里，秦氏臊子面、文华臊子面、何记臊子面、安老太、姚老三等陕西饭馆被本地食客反复打卡。
厦门：屿后南里150号有一家经营19年的西安风味老面馆，臊子面、肉夹馍、油泼扯面、凉皮一应俱全，师傅从小跟面食师傅学手艺。
西安本地思路：陈彦《西安小吃》里写“吃在民间，味在小巷”，街巷里人多烟火气重的店比景区店更接近本地水准。