刚出炉的白吉馍从中间剖开，塞进剁得油润的腊汁肉，再淋半勺肉汁，咬下去馍脆肉香——厦门屿后南里150号一家开了19年的西北面馆，就是靠这一口让老客追着吃的。
一、馍和肉是两条硬标准
白吉馍看形：刚出炉的馍边缘鼓起“钢圈”，背面有菊花心纹路，咬下去脆得响
潼关馍看酥：千层油酥皮一碰掉渣，和腊汁肉夹在一起是另一种口感
腊汁肉看剁法：肥瘦相间剁碎，淋半勺卤汁再夹，肉汁渗进饼皮才不干
二、这几家店值得专程去
厦门屿后南里150号：19年西北老面馆，肉夹馍馍皮劲道、内馅给得实在
太原路口巨型招牌店：招牌超大但店铺玲珑，肉夹馍味道惊艳，是路边小吃的意外收获
西安街头常见档口：9元一个的腊汁肉夹馍肥瘦相间，连吃三天不腻
三、点单时可以顺手加这几样
锅贴和油酥饼：厦门那家店的锅贴不是每家西安小吃店都有，值得一起点
凉皮搭配：西安吃法常把肉夹馍和凉皮配着来，魏家凉皮的麻酱凉皮可以当配餐
馍胚囤着吃：在家做多的馍胚冷冻保存，早上拿出来煎一下就能夹肉