一、连山派两家同源店的分工
源头与认证：代木儿本名代昌明，20世纪80年代在广汉连山镇创制连山回锅肉，2006年“连山回锅肉制作技艺”列入德阳市非遗，其女代梅为现任非遗传承人。
兄弟分支：代术儿是代木儿之弟，分家后在连山场新街独立开店，同样坚持二刀肉、大片灯盏窝标准，部分本地食客认为其火候更胜。
场景分工：带外地朋友看非遗认证和园林环境选代木儿（顺发路170号）；本地老饕想对比火候调味，可去代术儿。
二、成都传统蒜苗派的三家代表店
教科书派：饕林餐厅在学道街81号，人均80+元，年销超12万份，主打二刀肉灯盏窝和碧绿蒜苗。
老味道派：卢记正街在玉洁巷1号，42年米其林餐盘奖，重油重味、慢火煸至琥珀色，适合配锅盔吃。
性价比派：雨田饭店在红星路二段20号附近，人均40-48元，40年老店，适合日常解馋。
三、到店先看三个硬指标
选肉：正宗回锅肉优先猪后腿二刀肉，肥瘦比约4:6，五花肉替代较难炒出标准灯盏窝。
看形：肉片下锅后自然卷成中间凹、四周翘的“灯盏窝”，平展不卷通常火候或选肉不到位。
调味：郫县豆瓣、豆豉、甜面酱加蒜苗，蒜苗断生即出锅，盘底只留少量红油。