农历九月末公蟹膏最糯，此时进吃蟹专门店点单，优先选公蟹、认准清蒸做法，按个头3两以下蒸10分钟、4两以上蒸15分钟。
一、当季点单重点看公母与做法
公蟹正当时：农历九月吃母蟹黄、十月吃公蟹膏，当前农历九月末正值公蟹膏逐渐丰腴的转换窗口，专门店点单可优先问公蟹规格
清蒸最稳：高端食材只需最朴素的做法，清蒸能直接检验蟹的鲜活度与饱满度，蘸姜末香醋即可，不必选重口味做法掩盖品质
规格参考：3两以下水开后蒸10分钟，3至4两蒸12分钟，4两以上蒸15分钟，关火再焖2分钟，蒸太久肉会缩
二、挑蟹记住看捏掂三步
看外观：蟹壳青亮有光泽、蟹肚洁白干净、蟹爪金黄、蟹毛呈黄色，品质更稳
捏蟹脚：捏倒数第二条蟹腿，硬实有弹性说明已长足；肚脐凸出饱满的一般膏黄较足
掂重量：同等个头越沉越好，说明肉质饱满；轻触蟹眼反应灵敏、翻面能迅速翻正，活力好
三、吃蟹安全底线不能松
死蟹坚决不吃：螃蟹死后细菌大量繁殖并产生生物胺毒素，高温蒸煮也难以破坏
四个部位摘除：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠是泥沙和代谢废物聚集地，吃前务必去掉
控量搭配：健康成人每次建议吃1至2只中等大小，每周不超过2至3次；配姜丝温黄酒，别配啤酒和冰饮