想找清淡精致的江浙菜，如院、解香楼、金沙厅是2026年沪苏浙米其林指南中绕不开的高端选择，其中如院的斩鱼圆用清汤锁住鱼圆脂肪，第一口清淡、越吃越浓，把“淡而有味”做出了层次。
一、高端精致线的具体吃法
如院：斩鱼圆上桌时汤色清澈，勺子切开后鱼圆内脂肪流出，汤色由清转浊，口味从淡渐浓，肉的颗粒感与小甜豆的爆裂感叠加。
金沙厅：用霉毛豆炖蛋，借发酵风味提鲜，再以蟛蜞膏增加层次，把绍兴风格的“鲜”做得更柔和。
暗香：以汤入菜，蒸鱼用鱼清汤打底，配花生油和姜丝，在突出本味的同时带一点跳脱风味。
二、平价与大众精致选项
俏江南：有网友分享万家丽店装修雅致，松鼠鳜鱼外酥里嫩、酸甜适口，江石滚肥牛现场浇汤、鲜嫩多汁。
外婆家：有网友提到其江浙菜清淡带甜口，适合日常简餐。
侬家宴：早前有食客分享上海西康路店，响油鳝丝配散子、豆浆花椒鱼头是招牌，但信息距今较久。
三、点菜前先理解“清淡”二字
清淡的由来：江浙沪地处亚热带季风气候，四季有新鲜蔬果、水网密布盛产鱼虾，烹饪追求原味，形成少油少盐的底子。
不等于低盐：有健康科普提醒，浙菜清淡不代表低盐，点菜时适当避开重酱腌菜，均衡搭配更稳妥。