在苏州找正宗松鼠鳜鱼，先认与这道菜渊源最深的松鹤楼：相传乾隆下江南时在松鹤楼品尝后赞不绝口，这道菜由此名扬天下；平江路一家开了14年的苏帮菜馆，则用十几年不变的番茄汁留住游客与老客。
一、先看正宗的三个硬指标
刀工看间距：淮扬菜名厨陶晓东给松鼠鳜鱼改刀，正反呈15度角各切21刀，每刀间距0.2—0.3厘米。
口感看脆嫩：传统做法将鳜鱼剔骨切花、拍粉油炸，再浇糖醋卤汁，追求外脆里嫩、酸甜适口。
造型看翻花：炸后鱼肉翻卷、鱼头昂起鱼尾上翘，形似松鼠。
二、两家值得排进行程的馆子
松鹤楼：与乾隆下江南的传说绑定，是很多人点第一份松鼠鳜鱼时会选的老字号。
平江路陈师傅的苏帮菜馆：苏州日报报道，陈师傅做苏帮菜14年，2018年从菉葭巷搬到平江路；松鼠桂鱼游客和老客都点，番茄汁用番茄酱加几种调料配成，十几年味道不变。
得月楼：同城另一家老字号苏帮菜馆，可与松鹤楼做同城对比。
三、到店点单的三条小建议
先点整条：点整条现炸的鱼，更容易看清刀工和造型，也能趁热吃到脆壳。
配一道清口菜：酸甜口之后搭清炒虾仁或时蔬，能更好尝出鱼肉本味。
把平江路店排进逛老街的路线：吃完顺路逛平江路，不必为一家店专程折返。