刚出锅的拔丝地瓜糖壳温度极高，最稳妥的吃法是夹起后先蘸一下凉开水，让外层糖壳瞬间降温定型，再小口咬开。
一、刚出锅的拔丝地瓜为什么格外烫
糖壳是隔热层：熬到琥珀色的糖浆裹住地瓜后冷却成硬壳，热量被封在里面，散得比裸露的食物慢得多。
内部蓄热足：地瓜先炸或蒸熟，中心温度本来就高，咬破糖壳的瞬间热气会直冲口腔。
拔丝需要高温：糖浆温度不够就拉不出丝，所以上桌时糖壳温度远高于入口舒适的范围，急着吃很容易烫到嘴唇和上颚。
二、上桌后照这几步吃更安全
先晾半分钟：装盘后别马上动筷，让糖壳稍微定型降温，拉丝效果也不会差。
备一碗凉白开：夹起地瓜拉出丝后，在凉开水里蘸一下，糖壳遇冷迅速变脆，入口温度立刻降下来，这是拔丝菜的传统吃法。
小口咬开：先咬一小口放出内部热气，再正常吃，不要整块塞进嘴里。
用筷子拉丝：别用嘴去扯糖丝，丝断了再吃，避免糖丝粘住嘴唇。
三、吴磊同款“翻车”其实很常见
做成功不难：节目画面里吴磊第一次做拔丝地瓜就拉出了不错的丝，操作被夸“可以出师”。
烫嘴在太急：刚出锅他就尝了一口，被烫得直咧嘴，网友调侃“被拔丝地瓜咬了一口”，还说他“把拔丝地瓜放嘴里又炒了一遍”。
等一等再吃：再好吃的拔丝地瓜也经不起一口闷，晾一晾、蘸一蘸、小口咬，才是正确打开方式。