天凉后生蚝扇贝正肥，巴掌大生蚝现捞现做成了广东产地排档的招牌，有食客形容当地生蚝堆成小山、肉质饱满；天津五大道的排档则有食客晒出芥末、清蒸等四种口味的“生蚝全家福”，舟山排档把克数标在明档上。
一、鲜活靠的是看得见
活养池现选：贝类在池中吐沙、生蚝壳面湿润，食客可指着池子点。
明档出菜：有食客晒单提到，天津这家排档的高压锅和包饺子操作都在明档里完成。
现开辨认：生蚝开壳后裙边完整、肉壳相连，是排档现开的直观特征（常识）。
二、扇贝认蒜蓉，生蚝玩口味
扇贝固定搭：蒜蓉粉丝蒸是排档里最稳的扇贝做法，粉丝吸汁、蒜香提鲜（常识）。
生蚝加花样：除经典蒜蓉烤，芥末味生蚝带清香不呛口，四种口味的全家福适合多人分食。
主食别漏：蚝仔捞饭酱汁拌饭、全家福水饺现点现包，收尾很扎实。
三、点单先看时令和人数
按打点：广东产地排档里，食客常按打点生蚝扇贝，人多时比单只点更尽兴。
入冬正肥：天凉后生蚝肉质转肥、扇贝更紧实，晚餐和夜宵都合适（常识）。
先淡后重：先吃清蒸或原味试鲜，再上蒜蓉、芥末等重口款，味道不容易串（常识）。