在苏州吃松鼠桂鱼，首选就是观前街的百年老店松鹤楼，这道招牌菜外酥里嫩、酸甜适口，近期多位美食博主和本地食客都给出“中规中矩但不出错”的正面评价；此外老苏州等老字号也以正宗风味收获口碑。
一、经典传承：松鹤楼仍是头号招牌
百年历史：松鹤楼是苏州最负盛名的苏帮菜老店，相传乾隆皇帝下江南时曾在此品尝松鼠桂鱼，自此名扬天下。
菜品水准：近期食客反馈显示，松鹤楼的松鼠桂鱼外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，浇上糖醋卤汁后吱吱作响，造型形似灵动松鼠，酸甜味道克制而清新。
新老对比：与北京环贸松鹤楼相比，苏州观前街总店的出品并不逊色，虽然部分细节（如摆盘）稍显传统，但整体风味正宗，是外地游客尝鲜的首选。
二、本地食客推荐的宝藏选择
老苏州：位于苏州的老苏州菜馆，被食客评价为“上上品”，松鼠桂鱼外皮焦脆、鱼肉鲜嫩，鳝糊等其他苏帮菜也备受推崇。
新梅华：在苏州中心有分店，是本地人常去的平价苏帮菜馆，松鼠桂鱼酸甜适中，蟹粉豆腐、水煮牛肉等也表现不俗，不过饭点排队较长。
品轩顺记（提醒）：需注意，有游客误入名为“品轩顺记广东菜馆”的店铺，实际并非苏帮菜馆，且出品与正宗松鼠桂鱼差距较大，建议认准苏帮菜老字号。
三、松鼠桂鱼的品鉴要点
食材与工艺：传统松鼠桂鱼选用鲜活鳜鱼（桂鱼），经去骨、剞花刀、拍粉、油炸定型，再淋上番茄酱与糖醋调制的芡汁。
口感标志：好的松鼠桂鱼外皮酥脆不软塌，鱼肉鲜嫩不腥，酸甜味平衡，上桌浇汁时能听到“吱吱”声响，这是现炸现浇的效果。
避坑提示：部分店铺可能使用龙利鱼或提前炸好的半成品，口感会大打折扣，建议选择现杀现做的老字号。