杭州菜市场的“代炒”服务近期火爆出圈，收费模式非常灵活，通常按菜品类型或加工难度收取6元至20元不等的加工费，起步价最低仅为6元。
一、代炒服务的核心收费模式
杭州菜市场的代炒服务，核心模式是“你买菜，我帮做”，收费主要按菜品类型和加工难度计算，具体分为以下两类：
按菜品类型收费：素菜加工费最低，通常为6-10元/份；荤菜小炒（如肉末茄子）收费在12-15元/份；海鲜、鱼类等处理复杂的菜品收费最高，一般为18元/份。例如，有网友实测加工油爆虾、清蒸鲈鱼等5个菜，加工费共75元。
按斤两收费：部分菜市场按食材重量计价，如蔬菜和虾的加工费为10元/斤，肉类为15元/斤。
二、不同菜品的收费差异
代炒服务的定价充分考虑了做菜的复杂程度和耗时，具体差异如下：
简单菜与功夫菜：简单的白灼、清炒类菜品，加工费约8元/份，15分钟左右可取；而需要长时间炖煮或精细处理的功夫菜（如红烧甲鱼），收费15-25元，通常上午送下午取。
特色硬菜与附加服务：部分档口提供小龙虾代炒服务，收费13-30元不等；如需使用档口的油、小料等辅料，加收几元费用；部分市场还提供“代包馄饨”等特色服务，15个大馄饨收费10元。
三、代炒服务与餐饮消费的价格优势
相比传统餐馆和外卖，菜市场代炒的价格优势十分明显，具体体现在：
食材成本透明：顾客在菜市场自行采购新鲜食材，成本远低于餐馆。例如，有人花88元买了5个菜，加工费75元，总花费163元，而同等菜品在饭店通常需要250元以上。
无隐形溢价：代炒服务省去了餐馆的房租、装修、平台抽成等费用。有网友表示，自己花30-45元买的小龙虾，花13-30元代炒，比在餐馆吃便宜近一半。
看得见的“锅气”：代炒档口多为明档操作，现买现切现炒，全程透明，消费者不仅能吃到热乎的现炒菜，还能当面沟通口味偏好，获得“妈妈的味道”般的体验。