面粉主要根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类，选对面粉是做出理想面点的第一步。
一、按蛋白质含量分类：三筋定乾坤
高筋面粉：蛋白质含量约11.5%-13.5%，颜色较深，手抓不易成团。适合制作面包、面条、酥皮点心等需要强筋力、有嚼劲的面食。
中筋面粉：蛋白质含量约8.0%-11.5%，颜色乳白，体质半松散。这是家庭最常用的面粉，适合制作馒头、包子、饺子、烙饼等大部分中式面点。
低筋面粉：蛋白质含量约6.5%-8.5%，颜色较白，手抓易成团。适合制作蛋糕、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、按加工精度分类：精制与标准
精制粉（如特制一等粉、富强粉）：加工精度高，色泽洁白，口感细腻，适合制作对卖相要求高的面条、饺子等，但部分营养素在加工中有所损失。
标准粉：出粉率较高，保留了部分麸皮，色泽微黄，膳食纤维和B族维生素更丰富，适合制作馒头、烙饼，营养价值更高。
全麦粉：包含小麦外层麸皮，口感较粗糙但麦香浓郁，富含膳食纤维，有助控制血糖和降低胆固醇，适合制作全麦馒头或与杂粮混合食用。
三、特色面粉与巧用技巧
自发粉：预先混入了一定比例的盐和泡打粉（发酵剂），省去加酵母步骤，适合新手制作馒头、花卷等发酵面食。
雪花粉与麦芯粉：雪花粉最为精细、颜色最白，适合饺子等追求卖相的面食。麦芯粉由小麦中心胚乳磨制，精度高、通用性好，适合馒头、饺子、面条等多种家庭面食。
北方与南方偏好：北方气候干燥，面食偏重筋道口感，多用高筋面粉；南方则更青睐粉质细腻的中筋面粉。
选购小贴士：看包装上的执行标准号可快速区分——高筋粉为GB/T 8607，中筋粉为GB/T 1355，低筋粉为GB/T 8608。“高筋”不等于“高精”，“高精”只代表加工工艺，选购时应以蛋白质含量为准。