2026年8月7日，西贝创始人贾国龙旗下鲜羊料理品牌“天边羊多”在北京开出首店，由平均年龄95后的团队全权操盘，开业不到3小时首批手把肉便售罄。
西贝在关停30%门店、累计亏损超6亿元的背景下，贾国龙选择押注鲜羊赛道，这次转型能否成功，关键要看新品牌在产品定位、供应链和组织模式上的破局能力。
一、新品牌的核心打法：鲜羊现制与年轻团队
产品差异化：“天边羊多”主打“好肉不用腌，只撒一把盐”，强调内蒙古鲜羊凌晨到店、当日鲜切、明档现制，所有制作环节向顾客开放，以此与预制菜争议彻底切割。菜品涵盖手把肉、烤羊肉串、羊肉烧麦等西北菜品类，人均客单价约45元，较西贝主品牌80-100元大幅下沉，瞄准大众平价市场。
组织放权：贾国龙首次将新品牌全权交由一支平均年龄95后的团队操盘，从菜品结构、餐具选型到门店空间设计均尊重团队方案，给予充分试错空间。这打破了西贝传统的“创始人主导”模式，意在激活年轻团队的创新力，更贴近当下消费需求。
二、背水一战：关店收缩下的自救逻辑
现实压力：受2025年预制菜风波影响，西贝客流断崖式下滑，2026年一季度关闭102家门店（占总门店30%），涉及4000名员工，预估半年亏损超6亿元。“天边羊多”首店由此前业绩不佳的“天边砂锅焖面”门店原地改造而来，承接了部分闲置门店场地与员工，实现“软着陆”。
战略转向：贾国龙曾表示，西贝品牌将“关一部分、转一部分、保留一部分”，天边系列不是简单的副牌试验，而是主航道级的战略转型——用更轻的模型、更聚焦的品类盘活存量资源，从正餐向平价简餐延伸。
三、成败的关键：供应链能力与品牌信任重建
供应链挑战：鲜羊现制对冷链物流、损耗控制要求极高。所有羊肉从内蒙古四子王旗直采、当日到店、当日清空，供应链的稳定性和成本控制是跑通单店模型的硬骨头。开业首日因客流超预期，上午便出现部分菜品售罄、上菜偏慢的情况，暴露了供应节奏磨合期的阵痛。
信任重建：过去十年，贾国龙尝试了11个副牌，多数存活不足两年。这次“95后团队全权操盘”和“明档现制”的透明化设计，意在回应消费者对食品安全和“锅气”的期待。但市场仍在观望：这套模式能否跳出“换牌不换芯”的循环，真正建立独立的品牌信任。
四、当前结论：方向正确，但挑战巨大
“天边羊多”切中了当下消费者对“鲜度”和“透明度”的追求，也展现了西贝收缩后寻求增长的务实路径——用年轻团队打破路径依赖，用平价定位拥抱更广客群。然而，鲜羊供应链的高成本与标准化难度、单店模型尚未完全跑通、品牌信任仍在修复期，都意味着这次转型绝非坦途。能否成功，取决于供应链能否快速跑顺、品质承诺能否持续兑现，以及年轻团队能否在试错中真正打磨出可持续的盈利模型。
五、开局的信号：首日客流验证需求，但运营细节待优化
客流验证：开业首日中午12:30即排号28桌，首批手把肉3小时内售罄，说明“鲜羊现制”的差异化卖点确实抓住了消费热点，市场需求真实存在。
运营波折：由于准备不足，门店在高峰期出现上菜慢、部分菜品提前售罄的情况，下午一度闭餐调整系统。同时，开业首日已有顾客反馈等待时间过长、服务流程混乱等问题。这些“成长的烦恼”需要在试营业期快速修正，否则将影响复购率。