泉州最近爆火的“真牛肉面”确实是用纯牛肉做的，而且它“看不见牛肉”——因为牛肉本身被打成了面条的形状，是一碗100%纯肉制作的“肉质面条”。
一、“真”在哪里：纯牛肉捶打制面，一斤肉出一斤面
纯肉制作，无面粉添加：与传统牛肉面不同，泉州这款爆火的牛肉面将新鲜黄牛后腿肉反复捶打出胶，再制成面条状，整个过程不加面粉或其他淀粉，成品就是纯牛肉。
食材与损耗极高：选用筋膜少、胶质多的新鲜黄牛后腿肉，一斤肉大约只能做出一斤“面”，而这一斤肉最终只能出5碗面，每碗成本显而易见。
定价与性价比：每碗定价18元，重约2两，日销量可达150碗左右。在如今牛肉价格不菲的市场下，这个价格被不少食客认为是“良心价”。
二、制作工艺有多“夯”：3小时手工捶打，日产仅30斤
工艺极其耗时：从生肉到成品面条，整个制作过程需要大约3小时，其中仅手工捶打环节就超过1小时，直到牛肉出胶起粘性为止。
体力与专注度的双重考验：店主是泉州本地大叔，坚持每天手工制作，日产量仅30斤左右。这种高强度体力劳动，使得每一份“牛肉面”都充满了手艺人的诚意。
成品口感独特：经过捶打制成的牛肉面口感Q弹脆爽，半透明状，既有肉香又有嚼劲。由于含有大量胶质，煮熟后仍能保持形态，适合拌面或汤面。
三、如何吃才正宗：拌面与汤面两种打开方式
拌面吃法：搭配自熬的香菇肉酱，甜辣口味，适合南方人的饮食习惯，吃起来酱香浓郁，牛肉面条本身的口感更加凸显。
汤面吃法：用牛骨熬制的清汤做底，面条脆弹，汤头鲜美。店家还会搭配自制的辣椒，香气十足，一碗下肚非常满足。
适配人群：由于制作工艺去除了筋腱，口感软弹，特别适合老人和儿童食用，成为不少家庭的心头好。
