西贝创始人贾国龙的新品牌“天边羊多”8月7日在北京开出全国首店，主打鲜羊现制、当日清空，开业不到3小时首批手把肉即售罄，这个开业火爆的新赛道能否持续，正成为餐饮圈关注的焦点。
一、开业即爆：鲜羊现制的首日答卷
3小时售罄：8月7日开业当天，门店11点正式营业，午间即出现排队，不到3小时当日首批炖煮手把肉全部售罄。
人气超预期：开业约1小时，店内近20桌4人桌均已满座，有顾客开始排号；开业当天还有顾客因食材售罄被提示“闭餐调整系统，下午五点再营业”。
定价与选品：门店由原“天边砂锅焖面”改造而来，主打手把肉、烤羊肉串、羊肉烧麦、涮鲜羊肉锅等，人均约45元。
明档现做：入口设全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，标注羊肉凌晨4:30到店，整扇带骨鲜羊悬挂，厨师现场拆解、分切、穿串，羊肉烧麦、水饺全程手工现包。
二、战略逻辑：从西贝收缩到“天边”矩阵承接
放权年轻团队：天边羊多由西贝内部一支平均年龄为“95后”的团队全权操盘，从菜品结构、餐具选型到门店空间设计均由该团队主导，贾国龙仅定下“鲜羊”大方向。
承接关店资源：此前西贝已启动收缩，计划一季度关闭全国约30%门店，贾国龙明确希望新品牌能承接部分门店与员工；天边羊多首店正是由原天边砂锅焖面门店升级而来。
矩阵化探索：继“天边砂锅焖面”后，天边羊多成为“天边”系列第二个独立品牌，与主品牌并行，向鲜羊料理细分赛道延伸。
三、能火多久：供应链与单店模型的考验
供应链是护城河：鲜羊不比冷冻肉，从内蒙古四子王旗直采到凌晨到店、当日清空，冷链、损耗、标准化每一环都是硬骨头；业内分析指出，鲜羊冷链物流成本高、当日售罄损耗压力大，成熟的单店模型能否跑通仍待市场验证。
信任重建窗口：在预制菜风波后，西贝官方发布儿童餐“五大安心承诺”，强调当天现做、拒绝预制成品加热出餐，试图逐步重建消费者信任。
试错成本高企：当前餐饮行业进入存量博弈，新品牌突围机会稀少，选品、卖点、质价比、体验四个维度只要一块短板就可能全盘皆输；若新品牌无法快速跑通盈利模型，持续投入反而可能消耗主业元气。