夏季去贵州旅游，街头小吃的丰富程度绝对超乎想象——从清晨街边的糯米饭到深夜滋滋作响的烙锅，每一口都是地道黔味，核心在于“酸辣鲜香”四个字，而近期贵州菜正以这份独特风味申请加入暑期美食展，也吸引着游客去一探究竟。
一、粉面与糯米饭：贵州人的早餐江湖
糯米饭：贵阳街头早餐的绝对主角，常由小推车售卖，5元一份配料极其丰富——脆哨、折耳根、花生碎、酸萝卜、油辣椒等十几种小料任选，糯米粒粒分明，咸甜脆爽交织。
肠旺面：用鸡蛋碱水制作的面条劲道爽滑，配上软糯肥肠、嫩滑血旺和焦香脆哨，红油鲜亮，是刻在贵阳人骨子里的早餐记忆。
花溪牛肉粉：汤头用牛骨熬制，鲜香醇厚，米粉滑嫩，搭配酸泡菜或薄荷叶一起食用，清爽解腻，堪称贵阳后花园的必尝美味。
豆花面/羊肉粉：豆花面的碱水面裹上麻辣红油酱，豆腐嫩滑，蘸水是灵魂；遵义羊肉粉则以羊骨高汤为底，加羊脑、羊尾巴等部位，汤鲜肉嫩。
二、烙锅与酸汤火锅：夏日夜晚的烟火气
烙锅：贵阳夜宵的灵魂，铁锅上烤制熟食或生鲜——焦糖色的烤小肠脆板筋、软糯洋芋是必点，搭配多种辣椒坚果碎蘸料，满口爆香。还有花草系“山野烙锅”等新派吃法。
酸汤火锅：以贵州毛辣果（野生小番茄）自然发酵的红酸汤为锅底，酸香醇厚，涮煮牛肉、江团鱼或蔬菜，鱼肉细嫩、汤底开胃，吃完用酸汤泡饭更是“碳水炸弹”。
豆米火锅：用绵糯的芸豆煮成浓稠汤底，醇厚鲜香，配腊肉与时蔬，一勺汤汁能轻松下三碗饭，是贵阳家常烟火的代表。
三、特色小吃：边走边吃的街头宝藏
丝娃娃：薄如蝉翼的米皮包裹绿豆芽、海带丝、折耳根等十几种配菜，浇上秘制酸汤或蘸水，一口咬下清凉爽口、酸辣鲜香，被称为“贵州人独有的减脂餐”。
豆腐圆子：豆腐捏碎调味后炸至金黄酥脆，掰开后塞入酸萝卜、折耳根等蘸料，外酥里嫩，一口一个停不下来。
恋爱豆腐果：豆腐在炭火铁网上烤至外焦里嫩、一口爆汁，搭配折耳根蘸水的火辣，是贵阳人夏夜的经典小食。
冰浆：将新鲜水果、冰块与糯米一同打碎成冰沙，撒上花生碎和黄豆粉，口感绵密清爽，黄瓜味、椰子味、抹茶味都极受欢迎，是夏日解暑神器。
蛋包洋芋：土豆泥炒香后包裹在嫩滑蛋皮中，外层撒上辣椒面，焦香软糯，仅需9元一份，是性价比之王。