韩国人现在还会自己腌制泡菜吗？|泡菜|韩国

　　韩国人的“泡菜基因”确实突变了——数据显示近15年泡菜食用量大降，24小时内完全没吃泡菜的人翻了一倍，而且泡菜正从“国民小菜”沦为“厨房配料”。

　　韩国人现在还会自己腌制泡菜，但这个传统正在明显松动。

　　一、韩国人还在腌，但比例已明显下滑

　　腌制比例下降：2019年约42%的韩国家庭自己直接腌制泡菜，但到2022年，自己腌制占比仅剩24.7%。

　　不腌趋势加剧：早前调查显示75%的家庭已不再自制泡菜，超过四成家庭的孩子明确表示不吃泡菜，原因是“不能吃辣”（30.8%）、“讨厌味道”（16.6%）、“担心盐分过多”（14.1%）等。

　　二、吃法也变了：从小菜变成了配料

　　食用量走低：2010年至2024年，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比由11.7%升至22.7%，男性由10.2%升至20.6%，女性由13.1%升至24.8%。

　　吃法转变：20～39岁人群将泡菜作为菜肴摄入的比重从2010年约82%降至2024年约66%，而把它当作汤或蒸菜配料的比重在各年龄段均上升。

　　经济因素：收入水平越低，泡菜食用量反而越高。

　　三、为什么不腌了？成本是一座大山

　　原料价格波动大：去年韩国大白菜受极端天气影响减产，价格飙升，被韩媒称为“金菜”。

　　腌制成本高：韩国物价协会调查显示，四口之家在市场购买食材腌泡菜的平均花费约37.88万韩元（约合人民币1880元），负担不小。