一、食用量明显下降：超两成韩国人24小时不吃泡菜

　　不吃泡菜比例翻倍：韩国中央大学、济州大学及世界泡菜研究所研究团队对2010至2024年国民健康营养调查数据进行分析，结果显示回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比从2010年的11.7%升至2024年的22.7%，提升了11个百分点。

　　男女均呈减少趋势：按性别看，男性不吃泡菜的比例从10.2%增至20.6%，女性从13.1%增至24.8%，女性降幅更为明显。

　　年轻人变化最突出：在20至39岁人群中，将泡菜作为菜肴摄入的比重从2010年的约82%骤降至2024年的约66%，降幅高达16个百分点。

　　二、从“必备小菜”到“辅助配料”：餐桌角色悄然转换

　　使用场景发生根本改变：除了0至9岁年龄段外，其他所有年龄段人群将泡菜作为直接配菜食用的比重均显著下降。

　　配料化趋势明显：相反，将泡菜用于汤类或蒸菜等烹饪配料中的比重，在所有年龄段（0至9岁除外）均有提升，泡菜正从单独上桌的“主角”退居为提升风味的“幕后角色”。

　　过去与现在的对比：以往韩国人的餐桌讲究“一汁三菜”，泡菜是每餐标配；如今泡菜更多出现在泡菜汤、泡菜炒饭、部队锅等融合料理中，传统作为独立小菜的地位已被削弱。

　　三、消费分化：收入越低吃得越多，产业面临结构性调整

　　收入水平影响消费量：研究数据显示，不同社会经济水平人群的泡菜摄入量存在明显差异，收入水平越低的群体，泡菜食用量反而越高，说明泡菜在高收入家庭中正从“刚需”变为“可选”。

　　健康意识与饮食多元化：随着韩国人均收入提升和全球饮食文化的涌入（如西餐、中餐、日料等），消费者开始追求低盐、新鲜食材和多样化的饮食结构，对腌制类发酵食品的日常依赖逐步降低。

　　产业层面的挑战：泡菜角色的转变也反映在进口数据上——韩国约九成进口泡菜来自中国山东等地，低廉的中国产泡菜大量替代了本土高价泡菜，进一步改变了韩国人对泡菜的消费习惯和认知。