韩国泡菜正经历一场“身份转变”——近15年来，韩国民众的泡菜食用量大幅下降，曾经餐餐必备的国民小菜，如今越来越多地沦为烹饪配料。
一、核心数据：食用量显著下滑
“不吃率”翻倍：据韩国地区社会营养学会等研究团队分析，2010年至2024年，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的韩国人占比从11.7%升至22.7%，15年间提升11个百分点。
性别与年龄差异：女性不吃泡菜比例从13.1%升至24.8%，高于男性；除0-9岁外，所有年龄段将泡菜作为主菜食用的比例均明显减少。
二、角色转变：从主角到配角
吃法重构：20至39岁年轻群体中，将泡菜直接作为菜肴食用的比例从2010年的约82%降至2024年的约66%；反之，将泡菜用于汤、蒸菜、炒饭等烹饪配料的比重在所有年龄段（除幼龄外）均上升。
定位变迁：传统“米饭+汤+泡菜”的餐桌模型正在瓦解，泡菜正从独立小菜转向发挥提味功能的调味辅料。
三、背后推手：生活结构变化
饮食西化：外卖与预制方便食品普及，年轻群体更偏爱便捷简餐，传统韩式正餐占比下降。
家庭结构改变：单人家庭数量持续增长，传统家庭集体腌制、食用泡菜的习惯逐渐式微。
健康与经济考量：高盐含量的健康顾虑使部分民众主动减少摄入；同时，本土泡菜价格高企，收入越低的人群泡菜食用量反而越高，出现消费分层现象。