韩国人的“泡菜基因”正在发生突变——过去15年间，24小时内完全不吃泡菜的民众比例翻倍，泡菜正从餐桌上的“主角”逐渐降级为烹饪中的“配角”，而这背后，本土泡菜价格高企是关键的推手之一。

　　

　　一、消费量暴跌，近两成人完全不吃

　　不吃泡菜者翻倍：韩国研究团队分析2010年至2024年国民健康营养调查数据发现，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比从11.7%升至22.7%，提升了11个百分点。

　　年轻人带头“逃离”：20至39岁年轻群体变化最为剧烈，将泡菜当作正餐配菜直接食用的比例从2010年的约82%骤降至2024年的约66%。

　　性别差异：男性“24小时不吃泡菜”占比从10.2%升至20.6%，女性从13.1%升至24.8%。

　　二、吃法变了，从“主菜”降级为“配料”

　　不再是餐桌标配：传统“米饭+汤+泡菜”的餐桌模型正在瓦解，泡菜越来越多地被放进泡菜汤、炒饭、炖菜中当调味辅料，而非单独作为小菜食用。

　　各年龄段趋势一致：除9岁以下低龄群体外，所有年龄段人群将泡菜作为配料使用的比例均呈上升趋势，泡菜的饮食定位正从“国民小菜”转向“厨房调味料”。

　　三、价格与收入：越贵越少吃，越穷越依赖

　　本土泡菜价格飙升：过去一年，受极端天气影响韩国大白菜减产，价格飙升，大白菜一度被韩国媒体称为“金菜”。 韩国政府为此在2025年11月一次性向市场投放超4.7万吨白菜和萝卜，并释放约5000吨辣椒、大蒜等储备，以平抑泡菜制作季的原料价格。

　　收入越低吃得越多：调查显示，不同收入群体的泡菜摄入量呈现明显分化——收入水平越低，泡菜食用频率越高，高收入群体则更快“抛弃”了泡菜。

　　进口泡菜抢占市场：高昂的本土泡菜价格促使消费者转向价格更低的进口产品，韩国市场上中国产泡菜的份额持续扩大，成为民众降低消费成本的现实选择。