本文整理4套2026年Omakase主厨套餐方案，覆盖入门尝鲜、中端标配、高端尊享及夏季时令限定，附带价位、菜品详解与实用避坑要点。
一、入门尝鲜款｜298-398元（午市首选，新手友好）
适合初次体验、预算有限，基础江户前流程，食材稳妥家常，一般12-15道。
- 先付（开胃前菜）：胡麻坚果豆腐 / 芸豆油煮章鱼，柔和唤醒味蕾，味道清淡不刺激
- 吸物（清汤椀）：时令昆布鲣节清汁
- 向付·刺身三贯：真鲷（白身清淡）→黄尾鱼→帆立贝，遵从先白身后贝类的食用顺序
- 酒肴小食：金枪鱼泥海苔脆塔塔
- 烧物：盐烤秋刀鱼/竹荚鱼
- 茶碗蒸：鲜虾茶碗蒸
- 醋物解腻：蟹肉番茄醋冻
- 手握寿司6贯：鲷鱼、鱿鱼、赤身金枪鱼、甜虾、玉子烧、小卷
- 收尾：海鲜味噌汤、当季鲜果
二、人气中端标配｜598-698元（全网好评主流套餐，性价比天花板，16-18道）
上海、北京、深圳绝大多数热门板前店主推档位，加入高级海产、炭烤硬菜、创意料理，完整流程参考上海698元爆款菜单：
- 先付：活海胆醋啫喱（夏季爆款，酸冻中和海胆腻感）
- 椀物：鳗鱼菊花清汤
- 刺身五品：薄切平目鱼、昆布渍鲷鱼、油甘鱼、牡丹虾、蓝鳍金枪鱼赤身
- 酒肴：低温鹅肝配toro金枪鱼腩
- 烧物：甘鲷立鳞烧（招牌功夫菜，鱼鳞酥脆、鱼肉多汁）
- 炭烤：厚切和牛舌
- 蒸物：红魔虾浓汤茶碗蒸
- 炸物：雪柚子盐天妇罗
- 醋物：松叶蟹海胆果冻
- 手握寿司8贯：枪鱿鱼、竹荚鱼、金枪鱼中腹、炙烤和牛、马粪海胆手握等
- 特色卷物：海胆Pro-max堆叠卷
- 汁物、玉子烧、紫苏桃子冰淇淋（夏季限定甜品）
三、高端尊享档｜980-1500元（资深食客优选，每日空运旬鲜，20道以上）
完整主厨定制菜单
- 先付双拼：板栗南瓜冻+洋姜澳鲍前菜
- 椀物：松茸海鲜出汁椀
- 豪华刺身盛（8切）：南非厚切鲍鱼、活北极贝、礁鲽鱼、喉黑鱼、带籽深海虾、蓝鳍金枪鱼大腹、北海道帆立贝、紫海胆
- 多款酒肴：鲮鱼籽扇贝、和牛冷渍、金枪鱼下巴料理
- 强肴炭烤：炭火金吉鱼、活龙虾壳烧
- 煮物：清煮花胶
- 茶碗蒸：松露海胆茶碗蒸
- 炙烤料理：黑松露和牛海胆寿司
- 天妇罗：虾头、时令鲜蔬、鱼翅天妇罗
- 手握寿司10贯（味觉递进：白身鱼→光物鱼→贝类→中腹→大腹-海胆）
- 手卷：松叶蟹海苔手卷
- 味噌汤、水物（清口冰品）、高级时令水果拼盘
四、2026夏季时令限定Omakase专属套餐（8月当季食材）
夏季主打清爽、柚子调味、醋冻、瓜类食材，规避厚重油腻菜式，适合高温天气：
- 前菜：秋葵山药海胆泥
- 冷椀：冬瓜虾汤冷碗
- 刺身：剥皮鱼、星鳗、甜水虾、活贝
- 醋物：西瓜皮醋渍蟹肉
- 烤物：幽庵烧喉黑鱼（柚子酱汁）
- 寿司序列：全部减少重油炙烤，增加鱿鱼、乌贼、光物鱼，收尾马粪海胆手握
- 甜品：青提雪葩、紫苏桃子冰
五、不同预算选购&吃Omakase实用贴士（来自2026各地探店攻略）
- 性价比技巧：优先选择午市omakase，同款食材价格比晚餐便宜20%-40%；
- 味觉顺序铁则：永远清淡白身鱼→油脂赤身鱼→贝类→高脂大腹、海胆压轴，油脂厚重食材放在寿司后半段，防止味蕾麻木；
- 板前座位优先，可以观看主厨现捏寿司，醋饭最佳食用温度接近人体体温，捏好之后立刻食用；
- 不吃生食：可以提前告知主厨，全部更换成烤物、蒸物、和牛料理的无生食定制套餐；
- 价位区分：
- 300价位：基础鱼鲜；
- 600价位：海胆、厚切牛舌、立鳞烧等招牌菜齐全；
- 千元以上：每日空运深海鱼、蓝鳍大腹、活鲍、稀有旬鱼、定制创意料理。