一、非遗发酵的“酸”字招牌：不可错过的酸鲜风味

　　荔波酸汤鱼：以自然发酵的米汤或番茄为基底，搭配本地稻田鲜鱼慢炖而成。汤色红亮，酸香醇厚，食用时常用木姜子油提味，是布依族、水族的传统佳肴，也是当地最具代表性的美食之一。

　　“三酸”之臭酸、虾酸与酸肉：这三者是荔波发酵技艺的集大成者。臭酸历史悠久，清代《贵州通志》即有记载，分素臭酸与油臭酸，闻之微臭，入口酸香开胃。虾酸以本地小河虾与米酒混合，发酵一年以上，成品酸鲜香辣，是独山、荔波一带的调味佳品。酸肉则是布依族传统，将生鲜猪肉与炒小米密封发酵三周而成，皮脆肉鲜，酸度适中，可直接食用或蘸干辣椒粉。

　　二、现做现吃的手工匠心：面点与粉面的极致鲜味

　　现割牛肉粉：这道清朝时期就闻名的美食，核心在于牛肉现割现煮，入锅到出锅不超过10秒，肉质滑嫩。汤底浓郁，搭配油辣椒和香菜，是当地人日常首选早餐。

　　韦老彭豆花面：源于110多年前的韦家豆腐坊。手工碱水面搭配鲜嫩豆花，配料有红烧肉、叉烧等十余种，汤底为每日现熬大骨汤，面条劲道，豆花爽滑，辣香四溢，是荔波饮食文化的标志。

　　三、节庆与山野的味觉馈赠：风猪、腊味与特色饮品

　　荔波风猪：百年历史名特产，清代《荔波县志》有载。成品色泽金黄明亮，肉质细嫩，挂于室内数月鲜嫩如初，香味不绝。其制作技艺已传承超过120年，远销海外，被誉为“厨珍”。

　　农家熏腊肉与五彩糯米饭：荔波熏腊肉采用传统土法，经柴火长时间烟熏而成，切面晶莹剔透，可与青蒜、糟辣椒同炒。五彩糯米饭则用紫蓝草、黄饭花等植物汁液染色，寓意五谷丰登，是节庆必备点心。

　　特色饮品：杨梅汤选用高山野生杨梅熬制，酸甜解暑；青梅酒以天然野生青梅和山泉水酿造，果香突出，具有抗氧化等保健作用，是当地节庆与馈赠的上佳选择。