根据2026-08-09韩国多所高校与世界泡菜研究所发布的研究，基于2010-2024年韩国国民健康营养调查数据，韩国本土泡菜消费持续萎缩：单日完全不吃泡菜的人群比例从2010年的11.7%升至2024年的22.7%，日均泡菜摄入量从109.6g降至90.3g。
一、核心官方调研数据
- 单日完全不吃泡菜人群占比近乎翻倍
- 2010年：24小时内没有食用泡菜受访者占比 11.7%
- 2024年：上涨至 22.7%，15年上涨11个百分点，相当于每5个韩国人就有1人一整天不吃泡菜
- 分性别：男性 10.2%→20.6%；女性 13.1%→24.8%，女性不吃泡菜比例更高
- 日均食用重量下降17.6%：日均泡菜摄入量由2010年 109.6g 降到2024年 90.3g，减少 19.3g；其中最主流的白菜泡菜消耗量下滑幅度最大。
- 食用角色发生质变：除孩童群体以外，全年龄段直接把泡菜当作佐餐小菜的比例下降；20-39岁年轻人不再常吃原味泡菜，更多只拿泡菜作为炒饭、火锅、面饼的烹饪配料；60岁以下人群居家吃泡菜频次普遍走低。
- 收入差异：低收入群体泡菜食用量显著高于高收入人群。
- 出口与内需反差：泡菜海外出口连年走高，但国内消费持续走低，出现“墙外香墙内冷”。
二、泡菜消费量下降的主要诱因
1. 家庭结构小型化，入冬腌泡菜传统没落
韩国单身户、二人小家庭占比暴涨。从前大家族入冬大批量腌制越冬泡菜的习俗基本衰退；小家庭只选购小份成品泡菜、随吃随买，不会囤积。
2. 年轻一代饮食多元化
外卖、快餐、西式餐食、东南亚料理、甜品零食选择丰富；年轻人抗拒重咸重辣小菜，泡菜不再是三餐标配。
3. 健康观念升级，规避高盐食物
泡菜钠含量偏高，越来越多韩国民众出于血压、肠胃健康，主动减少腌制食品摄入；不少孩子受不了辣味，家庭餐桌泡菜出场率下降。
4. 白菜、辣椒原料价格不稳定
秋冬大白菜时常暴涨，带动市售袋装泡菜涨价，压制日常购买频次。
5. 外出就餐习惯改变
年轻人在外就餐居多，外面餐馆配菜可选范围广，不一定搭配泡菜。
三、泡菜行业当下应对方向
- 主推迷你独立小包装、低盐版、清淡口味泡菜适配小家庭、年轻食客；
- 转型深加工赛道：泡菜水饺、泡菜泡面、泡菜饼、预制菜，将泡菜当作食材原料而非凉菜；
- 大力拓展海外出口市场，弥补本土内需缺口；
- 韩国政府扶持本土泡菜产业、稳定白菜储备，扶持本土腌菜企业对抗进口泡菜。